在山西东谈主的童年牵挂中快乐风男 勾引，总有这么一个场景：用大漏勺从欢畅的水里捞出煮熟的面，使劲颠勺、沥一沥水，浇上西红柿鸡蛋卤，倒上醋，再擦点黄瓜丝，“吸溜吸溜”一气儿吃完。

吃面，是山西孩子一天中最期待的阵势。 为什么山西东谈主老是对“面”情有独钟呢？

在山西，有“雷同面百样吃、雷同面百样作念、雷同面百样卤”的说法。面食被吃出了情感、吃出了神色，背后是山西东谈主的朴素生计玄学。

图为山西刀削面。（视觉中国）

俗语说“靠山吃山，先得月”。山西合座地处黄土高原，境内大部分地区海拔1500米以上，平地多平原少，多旱、少水、气温低，这么的地舆与征象条款，使得山西境内许多地点不合乎水稻和蔬菜的滋长，但盛产小麦、高粱、大麦、荞麦、玉米、小米等耐旱的农作物。在“小杂粮王国”山西，小杂粮教学面积约占寰宇的1/10，占全省食粮作物播撒面积的近1/3，谷子、杂豆、莜麦等产量在寰宇名列三甲。

图为面点“烧麦”。 新华社记者 王怡静 摄

在少米少蔬菜以及在当年物质匮乏的情况下，山西东谈主启动在“面”高下功夫。“削、剔、拨、擦、抿”等30多种作念面技法，辅以蒸、煎、烤、炒、烩、炸、拌、焖等烹调法子，“幻化”出了上千种面食。除了最脍炙东谈主口的刀削面除外，剔尖、红面擦尖、沾片子等也无一不被东谈主们所深爱，小孩们则更爱吃道理又可口的“猫耳朵”“莜面鱼鱼”等道理面食，逢年过节时，长者们还会作念多样种种的花馍以备宴席。

东南亚呦

图为山西面食“猫耳朵”。（视觉中国）

千样面食背后，也有千样故事。

夹心面是一种小麦面裹高粱面的山西独特的面食，外在看起来是小麦面粉的白色，但内里却是高粱面的红色。“在以前物质匮乏的时辰，吃白面（小麦面）是日子过得比拟好的秀气，对于大部分芜俚东谈主家而言，如若不是什么畸形的日子齐是吃红面（高粱面）。有的东谈主家就把红面裹在白面里，为了泄露我方家日子过得挺好，也算是一种忙里偷空吧。”山西会馆面食博物馆文旅总监李琨说。“到今天，也曾是‘仓廪实’，白面不是什么终点物了，大师吃这种面的策画也曾酿成为了养分平衡，专诚摄入一些粗粮了。”

图为夹心面。 新华社记者 王怡静 摄

对于剪刀面的故事很动东谈主——“‘剪子面，两端尖，吃到肚里胃不酸’。相传剪刀面所以前乔家大院的乔贵发走西口的时辰，留在家里的内助为丈夫剪辑穿着，由于过于想念丈夫，一跑神就把剪刀也带到了厨房里，于是便有了剪子面。‘胃不酸’，其实亦然‘心不酸’。”李琨说。剪刀面一般用来作念汤面，配蔬菜吃，也有着但愿家东谈主安康的委托。

图为剪刀面制作流程。 新华社记者 王怡静 摄

对于“清徐沾片子”则是一个节俭的故事。沾片子是一种以多样蔬菜蘸面煮食的面食，也被称为菜疙瘩、蘸尖尖或拖叶子。为了幸免蹧跶家里剩的面粉、蔬菜，农民们下地干活儿前，会将多样蔬菜切成薄片，然后用面粉和水调成的面糊包裹，放入水中煮熟。以前莫得太多可食用的蔬菜，“沾片子”多用玉谷叶或其他野菜，刻下则出现了“沾豆角”“沾土豆”“沾茄子”等新服法。

“咥”碗山西面，最抚山西胃。山西面食，不单是是一碗肤浅的面，更是一种生计作风、文化传承、热枕委托。

起原：新华社记者：王怡静 张哲

原标题：《不啻一“面”｜山西面食背后的朴素生计玄学》

责编：张初

校对：褚孝鹏

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